Интересные научные факты о борще

Статья написана Павлом Чайкой, главным редактором журнала «Познавайка». С 2013 года, с момента основания журнала Павел Чайка посвятил себя популяризации науки в Украине и мире. Основная цель, как журнала, так и этой статьи – объяснить сложные научные темы простым и доступным языком

Борщ традиционное украинское блюдо с огромной и глубокой историей все больше завоевывает и широкую мировую популярность. А также борщ является темой разных историко-кулинарных споров, ведь и некоторые другие народы претендуют на то, что борщ тоже «их блюдо». Среди тех «некоторых народов» есть и наши недружественные варварские (к сожалению) соседи, впрочем, воровать для них, что унитазы у мирных жителей Украины, что рецепт нашего украинского борща дело привычное. А вот, кстати, недавно даже знаменитая американская актриса известная своими «фильмами для взрослых» Саша Грей занималась приготовлением борща, который и назвала украинским блюдом, и в целом в мире все больше и больше популярный борщ, который ассоциируется с Украиной, и ее героической борьбой. В нашей же сегодняшней статье мы приготовили немало интересных исторических и научных фактов о борще.

Борщ готовят более 500 лет

Это традиционное блюдо упоминается еще в рукописных книгах Киевской Руси. В частности и в рукописях древнего Новгорода, что дает основание московитам считать это блюдо исторически «их блюдом». На самом деле, древний и средневековый Новгород не имел никакого отношения к московской орде, поскольку с давних времен был важным центром Киевской Руси, в Новгороде, а затем в Киеве правили такие выдающиеся наши князья как Владимир Великий и Ярослав Мудрый. А потом уже после упадка Киевской Руси, в Новгороде образовалась Новгородская республика, которая была настоящей средневековой демократией по духу похожая на средневековые Итальянские республики (Венецианская республика, Флорентийская республика), где все решал боярский совет — Вече (на нашем историческом сайте есть подробная статья о Новгородской республике).

К сожалению, Новгородская республика была завоевана московской ордой, а жестокий царь Иван Грозный совершил настоящий геноцид, фактически под корень уничтожив свободных новгородцев, заменив их послушными московскими холопами. И вместо борща в Новгороде начали готовить щи… Впрочем, это далеко не последнее преступление московитов, но вернемся таки к борщу.

Первый борщ варили без картофеля и помидоров

За столь долгую жизнь рецепт старинного овощного супа не раз менялся. Его готовили из мяса, капусты и свеклы еще до того, как в Восточную Европу завезли картофель, помидоры и фасоль. Как мы знаем, эти овощи в целом оказались Европе только после открытия Америки Колумбом.

Сначала для придания кислого вкуса в борщ добавляли сыворотку, квашеную капусту, ягоды или зеленые яблоки, а томатную заправку начали использовать только в XVIII-XIX веках, когда американские помидоры распространились по Украине.

Растительное происхождение

Название борща, скорее всего, связано с одним из его ингредиентов. Сначала борщом назывался борщевик — не тот опасный сорняк, который сегодня заполонил нашу растительность, а его безобидный родственник, молодые листья которого добавляли в суп весной. К XVIII веку растение перестали употреблять в пищу, в литературном языке за ним закрепилось название «борщевик», а борщом стали именовать суп из свеклы.

Территория борща

Впрочем, это наше традиционное блюдо готовят не только в Украине, но и в соседних странах — Белоруссии, Польше, Литве, Молдове и Румынии. Литовцы предпочитают холодный борщ на кефире с тертой свеклой и свежими огурцами, белорусы варят его без капусты, а у поляков есть сразу три разновидности: белый борщ на закваске из ржаной муки, красный со свеклой и капустник — с квашеной капустой.

Интересное историческое фото, сделанное в 1953 году, владелица украинского кафе в Вашингтоне угощает всех желающих бесплатным борщом по случаю смерти сталина. С нетерпением ждем продолжения — после смерти его современного последователя, наверное, тоже немало украинских кафе по всему миру будут угощать всех вкусным украинским борщом.

Существуют сотни рецептов борща

Способы приготовления борща со свеклой меняются не только от страны к стране: даже в разных регионах Украины его готовят по-разному. К примеру, в Полтаве в него добавляют галушки, а в Житомире — вяленые грибы или сухофрукты.

Сложнее всего сварить Киевский борщ: для бульона понадобятся три сорта мяса (говядина, баранина и свинина), а кроме овощей в его состав входит натуральный хлебный квас. Зато и результат – подходящий!

Индекс борща

В Украине для оценки реальной покупательной способности валют используют аналог индекса Биг-Мака — неофициальный Индекс борща. Это цена набора товаров, нужных для приготовления кастрюли этого супа.

Для расчета принимают средние цены в том или ином регионе, их анализ позволяет также оценить колебания стоимости потребительской корзины.

Борщ полезен для сердца и сосудов

В свекле содержатся соли азотной кислоты, способствующие расширению сосудов и понижению артериального давления. А в картофеле много калия, необходимого для работы сердца, и при варке этот элемент переходит в бульон.