Секреты идеального стейка Рибай
Статья написана Павлом Чайкой, главным редактором журнала «Познавайка». С 2013 года, с момента основания журнала Павел Чайка посвятил себя популяризации науки в Украине и мире. Основная цель, как журнала, так и этой статьи – объяснить сложные научные темы простым и доступным языком
Данная статья опубликована на правах рекламы.
Стейк Рибай — это настоящая классика барбекю-кухни. Он получается из спинной подлопаточной части туши и сочетает в себе насыщенный аромат и приятный мясной вкус.
В данной статье мы рассмотрим основные секреты приготовления стейков Рибай (https://www.steakhome.ru/catalog/mramornaya-govyadina/ribeye/), начиная с выбора мяса и заканчивая его готовкой.
Каким должен быть правильный Рибай?
Чтобы кусок мяса превратился во вкусный, сочный и ароматный стейк, необходимо правильно его выбрать. Вот несколько основных рекомендаций в этом деле:
- мясо должно иметь насыщенный алый цвет, немного переходящий в бордовый;
- минимальная толщина стейка — 3-4 см. При меньших габаритах он может просто высохнуть на решетке гриля, превратившись в мясные чипсы;
- мясо должно быть мраморным. Что это значит? Стейк должен по всей поверхности пронизываться тонкими жировыми нитями. Чем более плотный жировой рисунок, тем мягче и сочнее будет ваше блюдо.
Не стоит брать говядину на базаре или в обычных мясных магазинах, скорее всего вам продадут мясо молочных коров, которое кардинально отличается от настоящей мраморной говядины и совершенно не подходит для приготовления стейков.
Лучше отдать предпочтение специализированным мясным лавкам. Например, Steak@home. Мясо в этот магазин поставляется от проверенных производителей Аргентины, России, Новой Зеландии, Уругвая и Японии. Поэтому, покупая говядину здесь, вы можете быть уверены, что в вашей тарелке окажется настоящая мраморная говядина из бычков мясных пород.
Секреты подготовки мяса
Когда вы достали стейк из холодильника, не торопитесь класть его на гриль или сковороду — лучше оставьте мясо на несколько часов при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы жар с самого начала тратился на обжарку, а не на прогрев холодного продукта.
Также рекомендуется в обязательном порядке протирать мясо бумажной салфеткой. Наличие влаги может привести к тому, что стейк будет отдавать вареной говядиной, поэтому лучше избавляться от нее заранее.
Еще один тонкий момент — это то, когда нужно перчить и солить мясо. Однозначного ответа нет. Существуют сторонники соления и перчения как перед готовкой, так и после. Единственное, большинство поваров сходятся во мнении, что нельзя солить мясо перед готовкой. Лучше сделать это непосредственно перед самой жаркой.
Настоящий Рибай в магазине Steak@home
Плохое мясо сложно исправить, а вот хорошее сложно испортить. Именно таким принципом следует руководствоваться, выбирая стейк. И если вы хотите приобрести правильный Рибай, обращайтесь в Steak@home. Здесь вы получите следующие преимущества:
- отборная мраморная говядина от ведущих производителей;
- всегда только свежее мясо;
- доставка по всей России с соблюдением всех норм и правил перевозки скоропортящихся продуктов;
- помощь в выборе стейка от опытных барбекю-поваров;
- широкий ассортимент специй, соусов, утвари и т.д.
Для консультации или заказа вы можете позвонить по номеру 8 (800) 100-32-16 либо написать на электронную почту магазина hello@steakhome.ru. Сотрудники ответят на любые ваши вопросы и помогут подобрать идеальный стейк для вас!