Свобода от излишков: влияние стрейнеров на вкус и аромат

Статья написана Павлом Чайкой, главным редактором журнала «Познавайка». С 2013 года, с момента основания журнала Павел Чайка посвятил себя популяризации науки в Украине и мире. Основная цель, как журнала, так и этой статьи – объяснить сложные научные темы простым и доступным языком

Особенный аксессуар среди приспособлений бармена, благодаря которому создаются разные холодные и фруктовые коктейли, – это стрейнер. Стрейнер используется для фильтрации готового напитка с шейкера в бокал. Бармены сочетают это устройство с бостонским классическим шейкером, который хорошо перемешивает ингредиенты, но не имеет встроенного ситечка для процеживания.

Плоская пластина с небольшими отверстиями разной формы и пружиной по периметру, благодаря которой обеспечивается необходимая плотность при соединении с емкостью шейкера, оснащена ручкой для удобства использования. Благодаря такой интересной структуре стрейнер качественно отсеивает кусочки фруктов и остатки льда, делая коктейль однородным.

Виды устройства

В зависимости от типа напитка бармены используют разные варианты стрейнеров:

• Файн-стрейнер. Выглядит как конусообразное сито с круглой формой и множеством мелких отверстий, своей формой напоминает ситечко для чая. Бармены используют файн-стрейнер для процеживания напитка от остатков льда, молотых специй, ягод или трав. Сетка для фильтрования может отличаться по уровню плотности в зависимости от создаваемых напитков. Для удобства к ситечку прикреплена длинная ручка, благодаря чему процесс выполняется легче.
• Хавторн-стрейнер. Достаточно плотно пристает к поверхности шейкера, что делает возможным процеживание готового напитка даже от малейших частиц льда. Вся рабочая поверхность слегка вогнутой внутрь пластины обладает мелкими отверстиями, которые могут быть разной формы. Есть варианты хавторн-стейнера со специальной съемной пружиной. Она часто используется для взбивания белка для коктейлей.
• Джулеп-стейнер раньше использовался для вытаскивания крупных кусков льда с напитков и выглядел как металлическая ложка с большими отверстиями. Современные модели похожи на небольшое ситечко с отверстиями для отсеивания листьев мяты, розмарина или цветочных остатков с напитков.

В своей работе профессионалы используют несколько видов стрейнеров для получения идеального результата. Такая техника получила название дабл-стрейн.

Особенности применения

Перед использованием нужно ознакомиться с коктейльным меню, поскольку от типа напитка и ингредиентов зависит то, каким стрейнером лучше пользоваться:

• Хавторн удобен для извлечения из жидкости остатков листьев, трав, частей фруктов. Пружину в этом случае лучше снять, чтобы компоненты в ней не запутывались. Хавторн нужно держать плотно к поверхности шейкера и постепенно переливать жидкость как через сито в стакан.
• Если бармен делает коктейли в европейском шейкере, то там уже есть специальный фильтр. Поэтому достаточно простого файн-стрейнера, чтобы просеять остатки через ситечко. Его нужно держать как простое ситечко над бокалом.
• Пользование джулеп-стрейнером требует навыков и умения. Сначала пользоваться прибором немного тяжело, но со временем получается легче. Его нужно держать под небольшим углом в процессе процеживания напитка с шейкера.

Выбор правильного приспособления для создания напитка помогает улучшить его вкусовые качества и подчеркнуть приятный миксованный аромат.