Про риб’ячий смак і нюх

«Хто повірив би, що у воді можуть знаходитись такі істоти, як риби , якби ми не бачили їх на власні очі», – писав знаменитий біолог Карл Лінней у своїй «Системі природи». Дійсно, риби – істоти дивовижні. За свою тривалу історію вони придбали безліч найрізноманітніших пристосувань, в яких якби відбились примхи природи.

Риби – єдині істоти, які володіють спеціальними електричними органами. Серед хребетних тільки риби здатні світитися. У них ми зустрічаємося зі своєрідними формами розмноження й турботи про потомство. Наприклад, самці морських коньків або морських голок виношують ікру в особливій наглухо закритій складці на череві. А у срібних карасів здебільшого взагалі відсутні самці, і ікру, яку відкладають самки, запліднюють представники інших видів. Але з такої ікри розвиваються таки карасі і знову тільки самки.

Є риби, що володіють зябрами і легенями одночасно. А як довго залишався загадкою такий спеціально риб’ячий орган, як бічна лінія! З рибами пов’язано безліч наукових загадок, причому таких, які зазвичай навіть не виникають щодо багатьох інших тварин. Чи мають вони слух? Чи видають звуки? Навіщо їм потрібен плавальний міхур? Чи розрізняють вони кольори? Останнім часом багато сторін життя риб стали пов’язувати з їх хімічною чутливістю.

Плавниики – органи смаку

Досліди показують, що риби розрізняють солодке, гірке, кисле і солоне – чотири смакових якості, які сприймаються і людиною. Їжу, просочену хініном або гіркою полиновою настоянкою, наприклад, багато риб випльовує, немов гіркий смак їм «неприємний». А до солодкого ставляться дуже непогано. Так морський налим охоче поїдає м’ясо, вимочене в цукровому сиропі.

Як відомо, вода різних ділянок морів і океанів має неоднакову солоність. І тим, що риби можуть розрізняти солоність, іноді пояснюють їх здатність орієнтуватися при далеких міграціях. Під водою немає позначених доріг, і разом з тим риби звичайно подорожують по цілком визначеним маршрутам. Можливо, що вони дійсно впізнають свою дорогу «на смак».

Розміщення смакових органів у риб, не обмежується пащею, як у більшості тварин. Риби живуть у водному середовищі, і смакові речовини можуть мати значення для них не тільки коли потрапляють в рот, але і коли просто торкаються зовнішньої поверхні тіла. У сомів, тріскових риб, коропових смакові рецептори знаходяться, наприклад, на вусах. Зустрічаються вони також на подовжених променях плавців, як у морського миня, мерланга та інших риб.

У цьому відношенні дуже цікава гарна риба з великими плавниками – морський півень, чи триста. Вона ніби ходить по дну на якихось тонких дивних пальцях – променях грудних плавців. Виявляється, ці вільні плавникові промені служать морському півню не тільки для опори. Вони теж мають смакову чутливість. Намацавши ними приховану на дні здобич, триста відразу її схоплює.

У багатьох риб смакові рецептори розташовані буквально по всьому тілу. Такі риби здатні знаходити їжу, торкаючись її будь-якою ділянкою тіла. Вони можуть харчуватися і вночі. Смак, як можна бачити, допомагає рибі орієнтуватися і відшукувати їжу під водою, виявляється для неї досить всеосяжним почуттям, і навколишній світ багато в чому представлений для риби у вигляді смакових відчуттів.

Чи можливий нюх у воді

А ось чи володіють риби нюхом або він не проявляється у них окремо від смаку? Таке питання нерідко задають тепер. Чому він виникає? Адже встановлено, що у риб органи нюху розташовуються окремо від органів смаку, і нервові нюхові центри знаходяться в передньому мозку, тоді як смакові – в довгастому, який знаходиться позаду. Але справа в тому, що риби живуть у водному середовищі. І, стало бути, будь-які речовини, які можуть досягти їх ніздрів, губ або порожнини рота, будуть знаходитися в розчині.

А по поширеним уявленням, нюх – це сприйняття газоподібних речовин, парів; смак же – сприйняття рідких речовин, розчинів. На цій підставі багато вчених і заперечували існування у риб окремого нюхового відчуття і визнавали тільки одне «хімічне» відчуття – смак.

І все-таки спостереження показували, що риби, відшукуючи їжу, ведуть себе так, немов вони здатні «нюхати». Тоді проробили спеціальні досліди. Сомам і акулам, які зазвичай швидко знаходять заховану приманку, закривали носові отвори, а смакову чутливість повністю зберігали. Виявилося, що за цих умов вони не в змозі виявити їжу, заховану, наприклад, в марлеві мішечки або в густу траву. Але варто було тільки відкрити їм ніздрі, як риби швидко знаходили невидиму приманку.

Тоді у невеликих рибок – гольянів, звичайних мешканців наших кам’янистих річок, в лабораторії виробили умовні рефлекси на пахучі речовини, що не мають ніякого смаку – кумарин, скатол і штучний мускус. А також на смакові – хінін, виноградний цукор, оцтову кислоту і сіль. Для цього ватку, просочену досліджуваною речовиною, поміщали в акваріум перед тим як дати рибам їжу. Коли риби стали шукати їжу, тільки відчувши знайомі речовини, у них видалили передній мозок, в якому знаходяться нюхові центри, тобто позбавили їх нюху, так би мовити, на корені. Треба сказати , що у риб і після видалення переднього мозку можливе не тільки збереження, але і утворення нових умовних рефлексів. Виявилося, що після операції умовні рефлекси на пахучі речовини повністю зникли, а на смакові збереглися.

Таким чином, було остаточно доведено, що запахи можуть сприйматися не тільки на повітрі, а й у воді. Причому чутливість до запахів у деяких риб досить висока. Гольяни здатні сприймати такі пахучі речовини , як еугенол і фенілетілалкоголь, в 150-200 разів краще, ніж людина.

Щоб вирішити питання, чи володіють риби незалежним почуттям нюху, науці було потрібно близько тридцяти років. Але чи означає це, що все вже вирішено? Ні. Яка, наприклад, сама природа нюху? На цей рахунок є чимало різних гіпотез. Одна з них говорить, що для роздратування нюхових рецепторів необов’язково пряме зіткнення з ними пахучих речовин, а нюх може здійснюватися якби на відстані. Існує уявлення, що пахуча речовина може поглинати з органу чуття інфрачервоні промені, і ця «втрата» сприймається мозком як запах. Однак задовольняюча всіх теорія нюху поки відсутня.

З’ясування природи нюху – взагалі дуже важливе завдання, що стоїть перед наукою. Техніка ще не володіє таким універсальним приладом, який вловлював б самі різні речовини в настільки незначних кількостях, як органи нюху тварин, і визначав би їх. Хоча в цьому відношенні і є відомий прогрес у зв’язку із застосуванням мічених атомів, які вводяться в різні речовини, але за своїми можливостями цей спосіб не дозволить досягти того, що міг би дати апарат, аналогічний нашому носику.

Недарма багато хіміків і донині жартують, що найдосконалішим приладом для кількісного та якісного аналізу є людський ніс, хоча ми добре знаємо, наскільки наш ніс недосконалий. Біологія в даному випадку може дати техніці принцип створення універсального приладу для хімічного аналізу. І в цьому відношенні особливо важливо вивчити нюх у водних тварин.

Автор : М. Аронов.