Цікаві наукові факти про борщ

Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.

Борщ традиційна українська страва, з величезною та глибокою історією все більше завойовує і широку світову популярність. А також борщ є темою різних історико-кулінарних суперечок, адже і деякі інші народи претендують на те, що борщ теж «їхня страва». Серед тих «деяких народів» є й наші недружні варварські (на превеликий жаль) сусіди, втім красти для них, що унітази в мирних мешканців України, що рецепт нашого українського борщу справа звична. А ось до речі недавно навіть знаменита американська акторка відома своїми «фільмами для дорослих» Саша Грей займалась приготуванням борщу, який власне і назвала українською стравою, і загалом в світі все більше популярний борщ, який асоціюється з Україною, та її героїчною боротьбою. У нашій же сьогоднішній статті ми приготували для вас чимало цікавих історичних та наукових фактів про борщ.

Але перш ніж почати зазначимо що спеціальна борщова заправка торчин з болгарським перцем може зробити цю страву ще смачніше.

Борщ готують понад 500 років

Ця традиційна страва згадується ще в рукописних книгах Київської Русі. Зокрема і в рукописах стародавнього Новгороду, що наче дає підставу московитам вважати цю страву історично «їх стравою». Насправді стародавній та середньовічний Новгород не мав жодного відношення до московської орди, оскільки з давніх часів був важливим центром Київської Русі, у Новгороді, а потім у Києві правили такі видатні наші князі як Володимир Великий та Ярослав Мудрий. А потім вже після занепаду Київської Русі, у Новгороді утворилася Новгородська республіка, яка була справжньою середньовічною демократією на кшталт схожих на той час Італійських республік (Венеційська республіка, Флорентійська республіка), де все вирішувала боярська рада Віче (на нашому історичному сайті є докладно стаття про Новгородську республіку).

Нажаль Новгородська республіка була завойована московською ордою, а жорстокий цар Іван Грозний зробив справжній геноцид, фактично під корінь знищивши вільних новгородців, замінивши їх слухняними московськими холопами. І замість борщу в Новгороді почали готувати щі… Втім це далеко не останній злочин московитів, але повернімося таки до борщу.

Перший борщ варили без картоплі і помідорів

За таке довге життя рецепт старовинного овочевого супу не раз змінювався. Його готували з м’яса, капусти і буряка ще до того, як в Східну Європу завезли картоплю, помідори і квасолю. Як ми знаємо ці овочі загалом опинились Європі лише після відкриття Америки Колумбом.

Спочатку для додання кислого смаку в борщ додавали сироватку, квашену капусту, ягоди або зелені яблука, а томатну заправку почали використовувати лише в XVIII-XIX століттях, коли американські помідори поширилися по Україні.

Рослинне походження

Назва борщу, швидше за все, пов’язана з одним з його інгредієнтів. Спочатку борщем називався борщівник – не той небезпечний бур’ян, що сьогодні заполонив нашу розслиніть, а його нешкідливий родич, молоде листя якого додавали в суп навесні. До XVIII століття рослину перестали вживати в їжу, в літературній мові за нею закріпилася назва «борщівник», а борщем стали іменувати суп з буряка.

Територія борщу

Втім цю нашу традиційну страву готують не тільки в Україні, але і в сусідніх країнах — Білорусії, Польщі, Литві, Молдові та Румунії. Литовці воліють холодний борщ на кефірі з тертим буряком і свіжими огірками, білоруси варять його без капусти, а у поляків є відразу три різновиди: білий борщ на заквасці з житнього борошна, червоний з буряком і капусник — з квашеною капустою.

Цікаве історичне фото зроблене 1953 року, власниця українського кафе у Вашингтоні пригощає всіх бажаючих безкоштовним борщем з нагоди смерті сталіна. З нетерпінням чекаємо на продовження – після смерті його сучасного послідовника мабуть теж чимало українських кафе по всьому світу пригощатимуть всіх смачним українським борщем.

Існують сотні рецептів борщу

Способи приготування борщу з буряком змінюються не тільки від країни до країни: навіть в різних регіонах України його готують по-різному. Наприклад, в Полтаві в нього додають галушки, а в Житомирі — в’ялені гриби або сухофрукти.

Найскладніше зварити Київський борщ: для бульйону знадобляться три сорти м’яса (яловичина, баранина і свинина), а крім овочів до його складу входить натуральний хлібний квас. Зате і результат – відповідний!

Індекс борщу

В Україні для оцінки реальної купівельної спроможності валют використовують аналог «індексу Біг-Маку» — неофіційний «Індекс борщу». Це вартість набору продуктів, необхідних для приготування каструлі цього супу.

Для розрахунку беруть середні ціни в тому чи іншому регіоні, їх аналіз дозволяє також оцінити коливання вартості споживчого кошика.

Борщ корисний для серця і судин

У буряках містяться солі азотної кислоти, що сприяють розширенню судин і зниженню артеріального тиску. А в картоплі багато калію, необхідного для роботи серця, і при варінні цей елемент переходить в бульйон.