Цікаві наукові факти про квас
Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.
Квас – один з найпопулярніших українських напоїв, який до того ж має древню історію, адже перші письмові згадки про нього з’являються ще за часів Київського князя Володимира Великого, хоча насправді напій цей наші предки робили з самих давніх часів. Загалом напій цей викликає багато питань: чи є квас пивом, які домішки в нього додають, хто такий “квасник”? Про це та інші цікаві наукові факти про квас ви довідаєтесь у цій статті.
Але одразу зауважимо, що квас лишається вельми популярним і в наш час, і періодично на ринок виходять нові види квасу, радимо спробувати квас Бевериджиз створений українськими квасоробами з чималим досвідом.
Щодо історії, то як ми писали вище, вперше квас згадується в письмових джерелах Київської Русі в 989 році. Цей рік примітний тим, що князь Володимир вирішив прийняти християнство, та охрестити всю країну. І як зазначає літопис, після проведення церемонії, князь повелів роздавати народу «їжу, квас і мед». Звісно ця письмова згадка говорить лише про те, що квас був популярний і задовго до цього, а роздавати його князь повелів, щоб задобрити народ, який до примусового навернення у нову релігію здебільшого ставився з великою насторогою.
До початку XII століття консистенція квасу була міцнішою і більш насиченою, навіть ніж у сьогоднішнього пива. Квас був абсолютно алкогольним напоєм, любителів споживати квас називали «квасниками» і вони» квасили його з ранку до ночі. І до речі саме слово «квасити» навіть у наш час можна трактувати як випивати «міцні» напої, хоча сучасний квас вже давно «міцним» напоєм не є.
Поява на історичній сцені горілки зумовила певний переворот серед любителів «міцних» напоїв. Розуміючи, що проти горілки квасу конкурувати не вийде, квасороби внесли в технологію виготовлення поправки. Напій став менш алкогольним (з 8 до 4 відсотків міцності), більш смачним і легким для організму і за змістом інгредієнтів. Або говорячи мовою маркетингу, вони змінили цьому напою цільову нішу.
В минулому існувала професія «квасник». Люди цієї професії поділялися на підкласи, в залежності з чого цей квас робився, будь то ячмінь, яблука чи груші. Кожен сорт квасу продавався в певному районі, порушення територій тягло до зіткнень між продавцями. Втім сучасні виробники квасу можуть робити його з самих різних інгредієнтів, а придбати якісний квас можна і навіть через інтернет, скажімо на сайті https://kvas-bev.com.ua/ru/category/kvas-optom/.
В даний час виробники квасу використовують різні домішки, такі як газована вода, загусники, емульгатори, наслідувачі смаку квасу. Рецепти старовини давно вже не використовуються і дубові бочки замінили звичайними бляшаними банками і пляшками з пластику.
Вживання квасу сприятливо позначається на здоров’ї людини. Квас піднімає загальний тонус організму, покращує обмін речовин і змушує шлунок працювати ще краще. Але не варто забувати про те, що квас містить велику кількість калорій і в разі постійного вживання цього напою, пару зайвих кілограмів вам гарантовані.