Фунчоза з куркою та овочами – рецепт з соєвим соусом
Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.
Фунчоза, або як її ще називають – скляна локшина, робиться із зелених бобів. Але не безпосередньо з бобів, а з виділеного крохмалю. На прилавки магазинів цей азіатський продукт потрапляє в сушеному вигляді і після варіння набуває напівпрозорий вигляд. Локшина стає схожою на скляні нитки. Звідси і назва.
Фунчоза добре поєднується з куркою і овочами. Приправлена в такому поєднанні з соєвим соусом, вона з’їдається в один присід. Виходить ситною і апетитною. При перерахованих перевагах ще й готується не більше 30-40 хвилин. Зовсім як смачна тушкована капуста з курячим філе.
При бажанні овочі робляться гострими. Ми також додаємо червоний перець. Але якщо його додати при гасінні, то беріть в помірній кількості. Страву із задоволенням їдять діти. Тому можете і не додавати під час варіння. Рекомендуємо в такому випадку нарізати стручок смужками і розкласти бажаючим при подачі.
За таким же рецептом фунчозу готують не тільки з куркою. Використовується м’ясо або креветки. Є і вегетаріанський варіант з грибами. До речі, часто локшину подають в якості холодного салату або закуски. Однак сьогодні ми розкажемо як саме готується фунчоза з куркою.
На порцію йде один виток фунчози. Але якщо потрібна партія на 4 персони, то використовуйте 4 витка. При цьому кількість м’яса і овочів залишайте без зміни. При бажанні кількість компонентів збільшується пропорційно.
- Інгредієнти (на 3-4 порції):
- куряче філе – 400 гр
- фунчоза – 3 витка
- цибуля – 1 шт
- морква – 1 шт
- болгарський перець – 1 шт
- червоний стручковий перець – 0,5 шт
- огірок – 1 шт
- часник – 2-3 зубчики
- соєвий соус – 100 мл
- оливкова олія – 4 ст.
- ложки сіль і чорний мелений перець за смаком
- кунжут білий – 1-2 ст. ложки
Приготування
Відразу ж помити потрібні овочі. Відміряти кількість соусу і масла. Краще взяти оливкове масло, але підійде і будь-яке інше рослинне. Головне, щоб воно було без запаху.
1. Куряче філе помити і обсушити паперовими рушниками. Потім порізати на тонкі довгі шматочки злегка по діагоналі. Так вони краще наситяться маринадом.
2. Перекласти нарізку в миску і вилити в неї половину підготовленого соєвого соусу. Крім нього нічого не додаємо. Перемішати шматочки з соусом, щоб вони змінили колір. Залишити маринуватися хвилин на 15-20. За цей час два-три рази перемішати, щоб соус насичував і верхні шматочки.
3. Тим часом порізати цибулю пір’ям. У корейській або китайській кухні часто використовується така нарізка для цибулі. Шматочки швидше обсмажуються і краще насичуються соками інших компонентів. При цьому самі не виділяються і не домінують у смаку.
4. Болгарський перець вибирайте яскравого кольору, щоб страва вийшла не бляклою. Підійде червоний, жовтий або помаранчевий плід. Порізати його слід довгими тонкими пір’ям.
5. Часник подрібнити тонкими пластинами в 1-2 мм завтовшки.
6. Соковиту моркву середнього розміру потерти на тертці для приготування корейських салатів.
7. Огірок без великого насіння порізати спочатку на овальні пластини в 0,4-0,5 см завтовшки. Краще різати його по діагоналі. Потім подрібнити у вигляді соломки такої ж товщини.
Компоненти готові. Переходимо до плити і приступаємо до наступного етапу.
1. Зігріти сковорідку і налити в неї рослинне масло. Якщо буде оливкове, то це поліпшить смак.
2. Після його зігрівання, викласти в посуд пластини часнику. Обсмажити при помішуванні 30 секунд. За цей час часник віддасть свій аромат в масло і воно придбає додатковий аромат. Довго смажити не треба, як тільки пластини почнуть рум’янитися, відразу ж дістати їх і викинути. Свою роботу вони зробили.
3. Висипати в масло пір’я цибулі. Обсмажити їх при помішуванні 2-3 хвилини до м’якості і легкої рум’яності.
4. Викласти курячу нарізку разом з соєвим соусом. Обсмажити компоненти 6-7 хвилин. За цей час шматочки побіліють і злегка зменшаться в розмірі. Також випарується частина соку з маринадом. При обсмажуванні намагатися часто помішувати компоненти, щоб забезпечити рівномірне прожарювання.
5. Викласти моркву і перемішати.
6. Відразу слідом за нею відправити в сковороду соломку з болгарського перцю і налити 3 ст. ложки соєвого соусу. Це потрібно для того, щоб при обсмажуванні в сковороді була рідина. Гасити компоненти 5-7 хвилин.
7. До цього моменту закип’ятити чайник з водою. Фунчозу помістити в миску. При бажанні розрізати витки на дві частини, щоб локшина стала коротшою. Залити локшину окропом і залишити розпарюватися на 7-10 хвилин. Як правило, час заливки вказано на упаковці. Потім злити воду з фунчози і відкинути її на сито, щоб злити залишки.
8. Коли овочі з куркою будуть готові, викласти локшину в сковорідку. Додати остані 2 ст. ложки соєвого соусу. Перемішати компоненти до отримання однорідного кольору фунчози. Поки соєвий соус не википів, зробити це буде легко.
9. Відразу ж всипати сіль і чорний мелений перець за смаком. Будьте обережні з першою добавкою. Соєвий соус солоний, і буває, що солі доводиться додати тільки трішки.
10. Томити після додавання смакових добавок знадобиться хвилину. Потім вимкнути вогонь і всипати нарізаний огірок.
Перемішати його з уже готовими компонентами. Огірок ми не смажимо, шляхом перемішування ми його тільки зігріємо.
Їжа готова. Викласти вміст на тарілку. Порізати навскоси половину стручка червоного гострого перцю і розташувати зверху. Потім посипати зернами кунжуту і прикрасити нарізаною свіжою зеленню. Зелений колір в страві наповнює його свіжістю, апетитністю і бажанням скоріше спробувати, що ж вийшло. При бажанні готову фунчозу з куркою можна розкласти кожному на тарілки. В цьому випадку поставте на стіл нарізаний червоний гострий перець і зелень. Кожен зможе покласти їх сам.