Купажований віскі: що це, особливості виробництва та смаку
Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.
Купажований віскі виготовляють, змішуючи кілька сортів, виготовлених на різних винокурнях. Компоненти складу відрізняються терміном витримки та смаковими акцентами. Термін витримки зазвичай становить від 3 років. До складу можуть входити односолодові та зернові сорти напою. На відміну від односолодового, у купажованого віскі м’який смак. Це ідеальне рішення для вживання в чистому вигляді, якщо дегустатор надає перевагу гладкому смаку. Купажовані сорти найчастіше використовують для приготування коктейлів. Один із знаменитих представників лінійки — шотландський віскі Label 5, який відрізняється янтарним кольором та багатим смаком із відтінками копченого солоду, меду та дуба. Світові продажі бренду перевищують 28 млн пляшок на рік.
Характеристики напою
Процес купажування передбачає створення однорідного смакового профілю кожної партії. Завдяки легкому, м’якому смаку напій підходить для дегустаторів-початківців, які відкривають для себе світ преміального алкоголю. Важлива перевага – низька ціна порівняно з односолодовими аналогами. Бронюйте спиртні напої на Маудау, де представлений великий вибір продукції відомих брендів. Поширена думка, що смак односолодового віскі багатший за купажований. Все залежить від сортів, які використовують для створення бленди. Так, деякі з них отримують, змішуючи сорти з витримкою понад 12–50 років, що додає складності та глибини смаку. Для створення односолодового напою часто використовують технологію ватування. Це означає, що під час приготування продукту використовують вміст різних бочок, виготовлених на одній винокурні. В результаті технології виготовлення односолодового та купажованого напоїв наближені, що робить різницю у смаку мінімальною. Особливості купажованого віскі:
- Можлива присутність у складі ячменю, кукурудзи, жита, пшениці. Змішуючи різні види зерна, набувають різноманітних смаків.
- Зниження виробничих витрат та ціни. Використання дешевої зернової сировини та скорочення періоду витримки дозволяють встановлювати мінімальні значення на ціннику без втрати якості.
Нерідко в купажованій версії міститься віскі з більшою витримкою, ніж зазначено у маркуванні. Це з необхідністю вказувати менший термін витримки компонентів. Так, якщо бленд містить віскі з витримкою 3 і 12 років, на етикетці буде перший термін. Це означає, що за менші гроші ви купуєте напої, гідні колекції гурмана.
Особливості виробництва
Змішуючи різні сорти віскі, майстер купажу досягає постійного смаку. При виробництві односолодового напою такий результат практично неможливий. На завершальних етапах виробництва професійні дегустатори тестують бленди старого та нового зразків. Якщо виявляється різниця у смаку, майстер купажу продовжує роботу, доки не отримає ідентичний смак. Після цього напій розливають у пляшки.